- Noções básicas sobre o valor nutricional dos alimentos - Alimentação Balanceada - Higienização no preparo, instalações, equipamentos, utensílios e manipulador - Composição da soja - Benefícios da soja - Necessidades diárias - Seleção e escolha da soja - Tratamento dos grãos - Derivados da soja e seus preparos básicos (óleo, farinha, proteína, leite, resíduo e fermentados) - Produção de Saladas, vitaminas, queijo, maionese, patês, pães, bolos, bolachas, doces e sobremesas, petiscos, missoschiro, hambúrguer e almôndegas